食堂餐盘映射企业文化 许多女人都听过这样一句话，“要想留住男人的心，先要留住男人的胃”； 而在很多企业看来，“要想留住员工的心，也要从留住员工的胃开始”。 现代城市的公司午休时间短，员工午餐问题是每个企业都要涉及的问题， 在大多数公司食堂还只是为了解决员工的午餐温饱问题的时候，部分公司已经 将员工的餐饮服务作为员工福利的重要部分，谷歌等跨国大企业，国内的万科、 腾讯、阿里巴巴等大企业，还有一些国有企业和银行等，都已经在员工的食堂 餐饮上重金投入并实行人性化管理。 为什么部分公司愿意重金投入员工食堂福利？食堂里的饭菜、水果、甜品 ， 表面上展现的是食材与烹饪的艺术，展示的是公司财力与福利的和谐关系，实 际上，观察不同公司的食堂福利，你会发现，它也与公司文化、价值观，甚至 战略方向都有关联。 最有幸福感的福利？ 近日，不少白领在微信上晒自己公司的食堂，惹来一片赞叹声。 而这样的“炫耀”也引起朋友圈小伙伴们的“攀比”，有恒大员工称，恒大员工 伙食不比“国脚”差，每餐十余种菜式，荤菜、素菜、粗粮应有尽有，甚至还专 门设有“清真食物区”。 杭州滨江阿里巴巴大院的公司食堂，和公司一样有个性。它不仅关注员工 工作日的伙食，针对周末想自己动手做菜的员工，阿里食堂在每周五推出了净 菜供应；针对大院里肚中有喜的准妈妈们，又隆重推出了“营养孕妇餐”，这些 食堂特色项目让大院外的人们相当羡慕。 实际上，晒食堂不是中国企业的专利，这是全球最好公司早就玩过的花样。 谷歌的食堂就已成为它吸引人才、招募人才的重要“品牌”组成部分，作为 连续数年成为员工心目中的“全球最佳雇主”公司，谷歌食堂享有“全球最牛公司 食堂”的美誉，该公司总部拥有 100 多名专业厨师，提供中餐、日餐、沙拉、 印度菜、墨西哥菜、意大利比萨、南美烤肉、各式甜品等诸多品种的美食，厨 师全部都是高薪挖自于各大星级餐馆，拥有资深从业经验以及丰富的营养知识， 谷歌每年为公司食堂投入近亿美元的经费。 北大纵横管理咨询公司合伙人杨霏在做项目的过程中，在不少企业食堂吃 过饭，他注意到不只是大型民企和外企，一些大型国有背景的企业、银行等食 堂也装修精美、菜品丰富。 “食堂福利不同于购物卡等传统可以折算货币的福利方式，人们无法直接评 判福利价值的高低，它也不同于职级高低的薪酬福利方式，具有全员的相对公 平性，特别是当领导和员工都在一个食堂就餐时，这种公平性会让员工的幸福 感提升。另一方面，相对于其他福利形式的刚性，食堂福利通过菜品和服务表 现出来的形式更有弹性和多样性。”杨霏对《第一财经日报》记者表示，这就是 为什么很多公司现在更加重视食堂福利这种形式。 更重要的是，一位人力资源行业人士向记者透露：“类似食堂这种福利，在 企业的财务处理中往往被列入成本，相关预算支出大部分可以免税，也不列入 员工的薪酬收入中，所以在中国食堂福利这种方式，特别适合受到上级主管部 门和行业限制、薪酬总盘和平均人工成本有限的企业，换一种方式提高员工的 生活质量和幸福感。” “从企业福利安排层面而言，与员工切身利益相关的福利，如健康体检、午 餐、用车等必需项目，往往比简单的物质内容形式效果更好，所以企业在安排 福利预算的时候也更倾向于这些方式。”中智关爱通企业管理有限公司总经理潘 军对《第一财经日报》记者表示，而相对于一年 1~2 次的体检。食堂午餐或者 三餐的形式这种无所不在的福利形式，让员工更受用，更重要的是体现出企业 的人文关怀。 餐盘里的文化与价值观 杨霏说：“企业是理性的、注重制度、业绩考核导向来推动绩效的文化，还 是感性的、人文关怀的来激励员工的奉献、团结和创新精神的文化，在食堂福 利中也可以体现，而后者往往能给员工更多的幸福感、归属感和自豪感，所以 一些公司正在创造性地提高员工待遇、实行人性化管理，尤其是一些人才竞争 激烈的行业。” 在自由、开放、富于创新的工程师文化的最佳代表——谷歌公司，这种文 化基因也渗透到企业食堂这样的福利地域。谷歌餐厅的厨师的创新热情有多高？ 据不完全统计，他们从 2007 年到 2010 年，就开发了超过 3000 种甜品，而 菜品的数目则多到无法计算。每周都有固定的一天是“菜品研发日”，几位厨师 凑在一起，每人做一道新菜，大伙品尝、点评，选出好的就放在下周的菜单之 中。 谷歌中国餐厅的厨师长薛荣升，有近二十年的五星级酒店从业经验，他每 周要通过视频会议的形式，与美国总部和亚太地区的主管沟通食堂的近况，厨 师团队的秘书则会每日将菜单提前上传至员工内部网站 Foodback(饮食反馈) 上，与全球的谷歌厨师分享。 他们甚至会应用谷歌的社交网站 Google+，设立群组，在线讨论菜单的制 定、开发和创新。任何一位谷歌员工都可以在上面发表对每一道菜品的评价和 感受。这种在互联网辅助下，食堂厨师与企业员工的有效互动沟通，充分展现 了谷歌作为一家互联网企业的个性。 不仅是企业文化风格渗透，有时，在员工餐厅里还能发现公司的战略方向。 将谷歌视为竞争对手、正在快速成长的 Facebook，近年来一直注重招募不同 看法和背景的员工，以产生更多创造力，甚至设立了一名首席多元化官（Chief Diversity Officer），帮助公司规范程序，确保多元化员工队伍。这在公司员 工食堂餐饮风格中也有充分体现。 在 Facebook 办公园区的建筑群中间，隐藏着一条包括近十家餐馆的美食 街，除了富贵寿司这种外来餐馆，其他的所有 Facebook 自营餐馆都是完全免 费的，这其中包括中国拉面、西方快餐、素食沙拉、木炭烤肉、墨西哥菜、甜 品冰淇淋等各种各样的美味，甚至还有油条包子这样的中式早点，可见，抓住 多元化人才的“胃”很重要。 不过，并不是所有企业都能像上述企业那样有实力投入食堂福利，大多数 中小型的公司如果没有足够的财力支出，也没有足够的物理空间来为员工开设 一个食堂，该怎么安抚员工的“胃”与“心”？ “有三种方式”，杨霏建议，一是在公司附近找一家口碑不错的饭店或酒楼， 与之商谈好每天设定固定区域为员工提供中餐；二是同一栋写字楼的几家公司， 可以联合起来在底层设立一个食堂，并邀请外包的餐饮运营机构，做好质量监 督，这样可分摊成本，同时也能为员工提供更健康多样的餐饮；三是选定专门 的餐饮机构送餐，当然餐饮标准是较高档次的，而非一般的盒饭，这样的餐饮 机构由于已经规模化生产，也能将成本控制在一定的水平。 就像 Pinterest 等诸多硅谷小科技公司，虽然无法像谷歌和 Facebook 那 样耗费巨资打造食堂，但也通过外部承包商为自己的员工提供免费的多元午餐 选择。